300 g risottorijst (bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli)
2 gekookte rode bieten (ongeveer 300 g), in blokjes gesneden
1 liter groentebouillon, warm gehouden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 ml witte wijn
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g zachte geitenkaas
2 eetlepels olijfolie
30 g boter
Verse tijm of peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Peper en zout naar smaak
Optioneel: walnoten, grof gehakt, voor extra crunch
Bereidingswijze
1. Bietenpuree maken
Pureer de helft van de bieten in een blender of met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg een beetje bouillon toe als de puree te dik is.
Bewaar de rest van de bietenblokjes apart.
2. Basis voor risotto maken
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat alle korrels bedekt zijn met olie. Bak 2 minuten tot de rijst licht doorschijnend wordt.
3. Wijn en bouillon toevoegen
Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn bijna verdampt is.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Voeg telkens nieuwe bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
4. Bieten toevoegen
Voeg na 15 minuten de bietenpuree en de bietenblokjes toe aan de risotto. Roer goed door en laat alles goed opwarmen.
Breng op smaak met peper en zout.
5. Afwerking
Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid.
Serveer de risotto in diepe borden, met een royale dot zachte geitenkaas erop. Garneer met verse kruiden en eventueel walnoten voor extra textuur.
