Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote stronk broccoli (ongeveer 500 g), inclusief de steel

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

250 ml volle melk of room

150 g geraspte cheddar of een andere smeltkaas (bijv. Gruyère)

1 eetlepel boter of olijfolie

1 eetlepel bloem (voor binding)

Snufje nootmuskaat

Zout en peper naar smaak

Garnering: extra geraspte kaas, croutons, of fijngehakte peterselie

Bereiding:

Broccoli voorbereiden:

• Snijd de broccoli in kleine roosjes en schil de steel. Snijd de steel in dunne plakjes.

Basis maken:

• Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

Soepbasis koken:

• Voeg de bloem toe aan de pan en roer goed door om een roux te maken. Bak 1 minuut mee.
• Giet de groentebouillon erbij, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
• Voeg de broccoli toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken, tot de broccoli zacht is.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de melk of room en de geraspte kaas door de soep.
• Verwarm de soep zachtjes tot de kaas volledig gesmolten is. Laat de soep niet koken om schiften te voorkomen.
• Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met extra geraspte kaas, croutons of een snufje peterselie.