Ingrediënten voor 4 personen:

4 rookworsten (bij voorkeur van goede kwaliteit)

2 middelgrote appels, geschild en in kleine blokjes

1 sjalot, fijngesnipperd

2 el suiker

1 tl kaneel

1 el boter

1/2 rode kool, in dunne reepjes

2 el olijfolie

1 el balsamicoazijn

1 el honing (of ahornsiroop voor een vegan versie)

Zout en peper naar smaak

Verse peterselie, fijngehakt

Een snufje geraspte sinaasappelschil

Bereidingswijze

Bereid de Appel-Kaneel Chutney

• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak tot glazig.
• Voeg de appelblokjes, suiker en kaneel toe. Bak 5-7 minuten tot de appels zacht en gekarameliseerd zijn. Laat iets afkoelen.

Vul de Rookworst

• Snijd elke rookworst over de lengte in, maar niet helemaal door. Vul de inkeping met de appel-kaneel chutney. Zet apart.

Geroosterde Rode Kool Maken

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Meng de rode kool met olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 minuten, tot de kool zacht is en licht geroosterd.

Verwarm de Rookworst

• Plaats de gevulde rookworsten in een ovenschaal en zet ze de laatste 10 minuten bij de rode kool in de oven, zodat ze goed warm worden.

Serveren

• Verdeel de geroosterde rode kool over de borden. Leg de gevulde rookworsten erbovenop. Garneer met verse peterselie en een vleugje geraspte sinaasappelschil.