Ingrediënten voor 4 personen:

600 g bavette steak

2 eetlepels olijfolie

Zout en versgemalen peper

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 kleine rode peper (optioneel, zonder zaadjes, fijngesneden)

3 eetlepels rode wijnazijn

6 eetlepels olijfolie extra vergine

1 theelepel gedroogde oregano

Sap van 1/2 citroen

Zout en peper, naar smaak

800 g krieltjes (of kleine aardappelen), gehalveerd

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gedroogde rozemarijn

Zout en peper, naar smaak

Bereiding:

1. De geroosterde aardappelen voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng de krieltjes met olijfolie, paprikapoeder, rozemarijn, zout en peper.

Spreid de aardappelen uit op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2. De chimichurri maken:

Meng in een kom de fijngehakte peterselie, knoflook, rode peper, rode wijnazijn, oregano, olijfolie en citroensap.

Breng op smaak met zout en peper. Laat de chimichurri 10-15 minuten rusten, zodat de smaken zich goed mengen.

3. De bavette bakken:

Haal de bavette 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep droog. Bestrooi royaal met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur.

Bak de bavette 2-3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Haal de bavette uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten.

4. Serveren:

Snijd de bavette in dunne plakken tegen de draad in voor extra malsheid.

Serveer de bavette met de chimichurri en de geroosterde aardappelen. Garneer met extra peterselie en een partje citroen.