Ingrediënten voor 4 personen:

4 kalfsschnitzels (ongeveer 100-120 g per stuk)

4 plakjes prosciutto (Italiaanse ham)

8 verse salieblaadjes

2 eetlepels bloem (om licht te bestuiven)

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels boter

100 ml droge witte wijn

Zout en peper, naar smaak

1 citroen, in partjes gesneden (voor serveren)

Bereiding:

1. De schnitzels voorbereiden:

Leg de kalfsschnitzels op een snijplank en sla ze voorzichtig wat platter met een vleeshamer of de onderkant van een steelpan.

Bestrooi lichtjes met peper (zout is meestal niet nodig vanwege de prosciutto).

Leg op elke schnitzel een plakje prosciutto en 1-2 salieblaadjes.

Prik de salieblaadjes en ham vast met een cocktailprikker.

2. Schnitzels bakken:

Bestuif de kalfsschnitzels licht met bloem aan de onderkant (de kant zonder prosciutto).

Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Leg de schnitzels met de prosciuttokant naar boven in de pan. Bak de schnitzels 2-3 minuten per kant, tot het vlees gaar en licht goudbruin is.

Haal de schnitzels uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

3. De saus maken:

Giet de witte wijn in dezelfde pan en schraap de aanbaksels los met een spatel.

Laat de saus 2-3 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt en de saus iets dikker wordt.

Voeg eventueel een klein klontje boter toe voor extra romigheid.

4. Serveren:

Leg de Saltimbocca op borden en giet er wat van de wittewijnsaus overheen.

Serveer met partjes citroen en een bijgerecht zoals geroosterde aardappelen of een frisse salade.