Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pulled jackfruit:

1 blik jackfruit op water (ongeveer 400 g)

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels tomatenpuree

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)

100 ml groentebouillon

2 eetlepels barbecuesaus (optioneel, voor een rokerige smaak)

Zout en peper, naar smaak

Voor de taco’s:

8 kleine tortilla’s

1 avocado, in plakjes

100 g rode kool, fijngesneden

1 wortel, geraspt

Limoenpartjes, voor serveren

Verse koriander, fijngehakt

Voor een eenvoudige saus:

100 ml plantaardige yoghurt (bijv. soja- of kokosyoghurt)

1 theelepel limoensap

Snufje zout

Bereidingswijze:

1. Jackfruit bereiden

Spoel de jackfruit goed af en snijd de harde kernstukken in kleinere stukjes. Trek de rest van de jackfruit met je vingers of een vork uit elkaar in draadjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree, komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.

2. Jackfruit koken

Voeg de jackfruit, groentebouillon en barbecuesaus toe aan de pan. Roer goed door en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen, tot de jackfruit zacht is en de smaken zijn opgenomen.

Trek met twee vorken de jackfruit verder uit elkaar om een pulled effect te creëren. Kruid met zout en peper naar smaak.

3. Saus en groenten voorbereiden

Meng in een kommetje de plantaardige yoghurt, limoensap en een snufje zout tot een frisse saus.

Bereid de rode kool, wortel en avocado voor en zet apart.

4. Taco’s samenstellen

Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of in de oven.

Vul elke tortilla met een portie pulled jackfruit, rode kool, wortel en avocado.

Besprenkel met de frisse saus en garneer met koriander en een partje limoen.