Ingrediënten voor 4 personen:

4 tarbotfilets (ongeveer 150-200 g per stuk, zonder vel)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel roomboter

Zout en peper naar smaak

200 ml droge witte wijn

1 sjalot (fijngesnipperd)

2 eetlepels witte wijnazijn

200 g roomboter (koud, in blokjes gesneden)

Zout en peper naar smaak

Optioneel: 1 theelepel citroensap

12 groene asperges (uiteinden afgesneden)

1 eetlepel olijfolie

1 klontje roomboter

Zout en peper naar smaak

Verse dille of peterselie

Citroenpartjes

Bereiding:

1. De beurre blanc maken:

Doe de witte wijn, witte wijnazijn en gesnipperde sjalot in een steelpan en breng aan de kook. Laat het geheel inkoken tot er ongeveer 3 eetlepels vocht overblijven.

Zet het vuur laag en voeg de koude boterblokjes beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend klopt met een garde.

Haal de pan van het vuur zodra de saus mooi gebonden is. Zeef de saus om de sjalot te verwijderen en houd warm. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.

2. Asperges bereiden:

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de groene asperges 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en dep ze droog.

Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan. Bak de asperges kort tot ze licht goudbruin zijn. Bestrooi met zout en peper.

3. Tarbot bakken:

Dep de tarbotfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.

Verhit olijfolie en roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Leg de tarbotfilets voorzichtig in de pan en bak ze 2-3 minuten aan één kant, tot ze goudbruin zijn. Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2 minuten. De vis moet stevig en glazig zijn.

4. Serveren:

Verdeel de groene asperges over de borden.

Leg de gebakken tarbotfilets voorzichtig boven de asperges.

Lepel de warme beurre blanc royaal over de tarbot en rondom het bord.

Garneer met verse dille of peterselie en serveer met een partje citroen.