Ingrediënten voor 4 personen:

100 g bloem

50 g maïzena

1 ei

200 ml ijskoud water

Een snufje zout

8 grote garnalen, schoongemaakt

1 courgette, in plakjes gesneden

1 zoete aardappel, in dunne plakjes gesneden

8 sperziebonen, uiteinden verwijderd

Plantaardige olie, voor frituren

100 ml sojasaus

50 ml mirin (zoete rijstwijn)

50 ml dashi (Japanse bouillon)

1 tl geraspte gember (optioneel)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C.
• Dep de garnalen en groenten droog met keukenpapier.

Beslag maken:

• Klop het ei los met het ijskoude water.
• Zeef de bloem en maïzena in een grote kom en voeg een snufje zout toe.
• Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en roer snel, maar niet te lang. Een paar klontjes in het beslag is prima.

Tempura frituren:

• Haal de garnalen en groenten door het beslag, zodat ze licht gecoat zijn.
• Frituur de ingrediënten in kleine porties 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Dipsaus maken:

• Meng de sojasaus, mirin, dashi en geraspte gember in een kleine pan en verwarm op laag vuur. Laat het niet koken.

Serveren:

• Schik de tempura op een bord en serveer met de warme dipsaus aan de zijkant.