Ingrediënten voor 12 lepels:

100 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

400 ml groentebouillon (warm)

50 ml droge witte wijn

25 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 eetlepel boter

1 eetlepel truffelolie

Snufje zout

Snufje zwarte peper

Voor garnering:

Verse truffel (indien beschikbaar) of truffelvlokken

Microgroenten of een blaadje peterselie

Bereidingswijze

1. Basis voor de risotto

Verhit een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

Voeg de risottorijst toe en bak 1-2 minuten mee, zodat de korrels licht geroosterd zijn.

2. Wijn en bouillon toevoegen

Blus de rijst af met de witte wijn en roer totdat de wijn volledig is opgenomen.

Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.

Herhaal dit proces gedurende ongeveer 18-20 minuten, tot de risotto romig en gaar is.

3. Afmaken

Roer de geraspte Parmezaanse kaas en truffelolie door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de risotto een paar minuten rusten zodat de smaken zich goed vermengen.

4. Samenstellen

Schep een kleine portie risotto op elke amuselepel.

Garneer met dunne plakjes verse truffel of een snufje truffelvlokken.

5. Garneren

Voeg microgroenten of een blaadje peterselie toe voor een frisse uitstraling.

6. Serveren

Serveer direct terwijl de risotto nog warm is.