Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de bowl:

150 g quinoa (of rijst/couscous als alternatief)

1 handvol spinazie of rucola

1 zoete aardappel, in blokjes gesneden

1 avocado, in plakjes gesneden

1 rode paprika, in repen gesneden

100 g kikkererwten (gekookt of uit blik, afgespoeld)

1 wortel, geraspt of in linten gesneden

10 cherrytomaten, gehalveerd

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Voor de tahinisaus:

2 eetlepels tahini (sesampasta)

1 eetlepel citroensap

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 eetlepel water (om de saus te verdunnen)

1 theelepel ahornsiroop of honing

Snufje zout

Bereidingswijze

1. Quinoa koken

Spoel de quinoa onder koud water. Kook volgens de instructies op de verpakking (meestal 2 delen water op 1 deel quinoa). Laat afkoelen en zet apart.

2. Groenten bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes en paprikarepen met olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

Spoel de kikkererwten af en bak ze kort in een koekenpan met een scheutje olijfolie, zout en peper.

3. Tahinisus maken

Meng in een kom de tahini, citroensap, knoflook, ahornsiroop en een snufje zout. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt.

4. Bowl samenstellen

Verdeel de quinoa over twee kommen. Voeg de spinazie of rucola toe als basis.

Verdeel de geroosterde zoete aardappel, paprika, avocado, kikkererwten, geraspte wortel en cherrytomaten over de kommen.

Sprenkel de tahinisaus eroverheen.

5. Serveren

Garneer de bowl met sesamzaadjes, verse kruiden (zoals koriander of peterselie), en eventueel een partje citroen voor extra frisheid. Serveer direct.