Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de vulling:

• 2 aubergines, in plakjes van 1 cm gesneden
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 2 grote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 200 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl kaneelpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie om te bakken

Voor de bechamelsaus:

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml melk
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• Nootmuskaat naar smaak
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Voorbereiden van de groenten:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de plakjes aubergine en courgette op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 15 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Bak de aardappelschijfjes eveneens tot ze halfgaar zijn.

Tomatensaus bereiden:

• Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
• Voeg de paprika en champignons toe en bak enkele minuten.
• Doe de tomatenblokjes, oregano en kaneel erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 15 minuten sudderen.

Bechamelsaus maken:

• Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat het mengsel 1-2 minuten koken.
• Voeg de melk geleidelijk toe, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt.
• Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Opbouwen van de moussaka:

• Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem.
• Voeg een laag van de geroosterde aubergine en courgette toe, gevolgd door een laag tomatensaus.
• Herhaal tot alle ingrediënten zijn gebruikt en eindig met de bechamelsaus bovenop.
• Bestrooi met extra Parmezaanse kaas.

Bakken:

• Bak de moussaka 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelt.

Serveren:

• Laat de moussaka 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer warm.