Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de paella:

  300 g paellarijst (Bomba of Arborio)

  1 liter groentebouillon

  1/2 tl saffraan

  1 ui, fijngehakt

  3 teentjes knoflook, fijngehakt

  1 rode paprika, in reepjes

  1 gele paprika, in reepjes

  150 g sperziebonen, gehalveerd

  100 g doperwten

  100 g artisjokharten (uit blik of vers), in kwarten

  50 g zwarte of groene olijven

  3 el olijfolie

  Zout en peper naar smaak

• Voor garnering:

  Verse peterselie, fijngehakt

  Partjes citroen

Bereidingswijze:

1. Saffraanbouillon bereiden:

   Verhit de groentebouillon en voeg de saffraan toe. Laat trekken terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.

2. Basis voor de paella maken:

   Verhit olijfolie in een brede paellapan of diepe koekenpan.

   Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

   Voeg de paprika’s, sperziebonen en artisjokharten toe en bak 5 minuten.

3. Rijst toevoegen:

   Voeg de paellarijst toe aan de pan en roer goed door zodat de korrels de smaken opnemen.

   Giet de saffraanbouillon over de rijst en verdeel gelijkmatig. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen op laag vuur.

4. Groenten toevoegen:

   Voeg de doperwten en olijven toe zodra de rijst bijna gaar is (ongeveer 15 minuten). Roer niet, zodat een knapperige bodem ontstaat.

5. Afmaken:

   Laat de paella nog 5-7 minuten staan met een deksel op de pan, zodat de smaken intrekken.

6. Serveren:

   Bestrooi met verse peterselie en garneer met partjes citroen.

   Serveer direct vanuit de pan voor een authentieke presentatie.