Ingrediënten voor 12 amuses:

200 g Wagyu beef (bij voorkeur A5-kwaliteit)

Snufje zeezout

Snufje zwarte peper

Voor de ponzu-saus:

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel rijstazijn

1 eetlepel citroensap

1 theelepel mirin

1 theelepel geraspte gember

Voor garnering:

1 limoen (zeste)

Fijngehakte lente-ui

Sesamzaadjes (wit of zwart, geroosterd)

Bereidingswijze

1. Ponzu-saus maken

Meng in een kleine kom de sojasaus, rijstazijn, citroensap, mirin en geraspte gember.

Laat de saus minimaal 10 minuten staan zodat de smaken zich goed vermengen.

2. Wagyu bereiden

Dep het Wagyu-vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met een klein beetje zeezout en zwarte peper.

Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Schroei het Wagyu-vlees kort aan alle kanten dicht (ongeveer 10 seconden per kant).

Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten. Snijd het vervolgens in dunne plakjes.

3. Samenstellen

Leg een plakje Wagyu op elke amuselepel.

Lepel een kleine hoeveelheid ponzu-saus over het vlees.

Voeg een snufje limoenrasp toe voor een frisse touch.

4. Garneren

Garneer met een beetje fijngehakte lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

5. Serveren

Schik de lepels op een mooie schaal en serveer direct terwijl het vlees nog licht warm is.