Ingrediënten voor 6-8 personen:

200 g ontpitte dadels (fijngehakt)

250 ml kokend water

1 theelepel baking soda

100 g roomboter (zacht)

150 g lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

1 theelepel vanille-extract

150 g zelfrijzend bakmeel

1 snufje zout

150 g lichtbruine basterdsuiker

200 ml slagroom

50 g roomboter

1 theelepel vanille-extract

Snufje zeezout

Vanille-ijs of opgeklopte slagroom

Gehakte dadels (optioneel)

Poedersuiker

Bereiding:

1. De dadelcake bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm of ovenschaal in.

Doe de fijngehakte dadels in een kom en giet het kokende water erover. Voeg de baking soda toe, roer door en laat 10 minuten weken.

Klop de boter en basterdsuiker met een mixer tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille-extract.

Spatel het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout door het beslag. Roer als laatste het dadelmengsel (inclusief het weekvocht) door het beslag.

Giet het beslag in de ingevette vorm en bak de cake 30-35 minuten in het midden van de oven, tot een prikker er schoon uitkomt.

2. De toffeesaus maken:

Doe de basterdsuiker, slagroom, boter en vanille-extract in een steelpan.

Verwarm op laag vuur en roer regelmatig totdat de suiker is opgelost en de saus begint te pruttelen.

Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken en voeg een snufje zeezout toe voor extra smaak. Haal van het vuur en houd warm.

3. Serveren:

Snijd de warme dadelcake in porties en leg ze op borden.

Giet de warme toffeesaus royaal over de cake.

Serveer met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom voor een perfecte balans.

Garneer met gehakte dadels en een lichte bestuiving van poedersuiker.