Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de wild zwijnfilet:

  4 wild zwijnfilets (ca. 180 g per stuk)

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  2 takjes rozemarijn, fijngehakt

  2 el olijfolie

  1 el boter

  Zout en versgemalen peper

• Voor de rode wijnsaus:

  1 sjalot, fijngehakt

  200 ml rode wijn

  150 ml wildfond

  1 takje tijm

  1 laurierblad

  1 el boter (om de saus te binden)

• Bijgerechten:

  800 g geroosterde aardappelen

  400 g sperziebonen, gesauteerd in boter

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Dep de wild zwijnfilets droog en wrijf ze in met zout, peper, knoflook en rozemarijn.
• Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur.

Wild zwijnfilet bakken:

• Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de filets 3-4 minuten per kant voor een mooie korst en een rosé binnenkant.
• Haal de filets uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat rusten.

Rode wijnsaus maken:

• Gebruik dezelfde pan en bak de sjalot tot glazig.
• Voeg de rode wijn, tijm en laurierblad toe, en laat het mengsel inkoken tot de helft.
• Voeg de wildfond toe en laat nogmaals reduceren.
• Zeef de saus en monteer met een klontje boter voor een gladde textuur.

Bijgerechten klaarmaken:

• Rooster de aardappelen in de oven met olijfolie, zout en peper op 200°C gedurende 25-30 minuten.
• Sauteer de sperziebonen kort in boter en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Snijd de wild zwijnfilets in dunne plakken en leg ze op een bord.
• Schep de rode wijnsaus over het vlees.
• Serveer met geroosterde aardappelen en sperziebonen.
• Garneer met een takje rozemarijn voor een elegante presentatie.