Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de kroketjes:

  300 g wild zwijnragout (huisgemaakt of kant-en-klaar)

  50 g boter

  50 g bloem

  300 ml wildfond

  1 eidooier

  100 g paneermeel

  100 g bloem (voor paneerlaag)

  2 eieren (losgeklopt)

  Zout en peper naar smaak

  Olie om te frituren

• Voor de mosterdsaus:

  3 el mayonaise

  1 el Dijonmosterd

  1 tl honing

  1 tl citroensap

  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Ragout maken:

   Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer tot een gladde roux ontstaat.

   Voeg langzaam de wildfond toe en roer goed door tot een dikke saus ontstaat.

   Meng de ragout door de saus en breng op smaak met zout en peper.

   Roer de eidooier erdoor en laat het mengsel afkoelen in de koelkast.

2. Kroketjes vormen:

   Neem kleine porties van de afgekoelde ragout en rol ze tot cilindervormige kroketjes.

   Rol de kroketjes door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal indien nodig voor een dikkere paneerlaag.

3. Kroketjes frituren:

   Verhit de olie in een frituurpan of diepe koekenpan tot 180°C.

   Frituur de kroketjes 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Mosterdsaus maken:

   Meng de mayonaise, Dijonmosterd, honing, citroensap, zout en peper in een kom tot een gladde saus.

5. Serveren:

   Leg de kroketjes op een serveerbord en serveer met een schaaltje mosterdsaus.

   Garneer met verse kruiden zoals peterselie of tijm.