Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de ganzenborst:

  4 ganzenborstfilets (ca. 200 g per stuk)

  2 el olijfolie

  1 el boter

  Zout en versgemalen peper

• Voor de gekarameliseerde sinaasappels:

  2 sinaasappels, in dunne schijfjes

  1 el boter

  1 el suiker

  1 el Grand Marnier (optioneel)

• Voor de rode wijnsaus:

  1 sjalot, fijngehakt

  1 teentje knoflook, fijngehakt

  200 ml rode wijn

  200 ml wildfond

  1 el honing

  1 takje tijm

  1 laurierblad

  1 el boter (om de saus te binden)

• Bijgerechten:

  800 g geroosterde aardappelen

  400 g gesauteerde sperziebonen

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding:

   Laat de ganzenborstfilets 30 minuten op kamertemperatuur komen.

   Snijd de vetkant kruislings in zonder het vlees te raken.

2. Ganzenborst bakken:

   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.

   Leg de ganzenborst met de vetkant naar beneden in de pan en bak 6-8 minuten tot het vet krokant is.

   Draai de borst om en bak nog 2-3 minuten voor een rosé binnenkant.

   Haal de filets uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.

3. Gekarameliseerde sinaasappels maken:

   Verhit boter in een pan en voeg de sinaasappelschijfjes toe.

   Strooi de suiker over de schijfjes en laat ze 2-3 minuten karamelliseren.

   Voeg eventueel Grand Marnier toe en flambeer kort.

4. Rode wijnsaus maken:

   Gebruik dezelfde pan als de ganzenborst en bak de sjalot en knoflook tot glazig.

   Voeg rode wijn, tijm, laurier, en honing toe en laat 5 minuten inkoken.

   Voeg de wildfond toe en laat de saus nogmaals reduceren.

   Zeef de saus en monteer met boter voor een glanzende textuur.

5. Bijgerechten klaarmaken:

   Rooster de aardappelen met olijfolie, zout en peper op 200°C gedurende 25-30 minuten.

   Sauteren de sperziebonen kort in boter en breng op smaak met zout.

6. Serveren:

   Snijd de ganzenborst in plakjes en leg ze op een bord.

   Schep de rode wijnsaus eroverheen.

   Garneer met gekarameliseerde sinaasappelschijfjes en een vleugje sinaasappelzest.

   Serveer met geroosterde aardappelen en sperziebonen.