Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de salade:

  200 g wilde paddenstoelen (bijv. shiitake, oesterzwammen, cantharellen)

  1 el olijfolie

  1 teentje knoflook, fijngehakt

  100 g gemengde sla (bijv. rucola, veldsla en babyspinazie)

  50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

  Zout en peper naar smaak

• Voor de dressing:

  3 el olijfolie

  1 el balsamicoazijn

  1 tl Dijonmosterd

  1 tl honing

  Zout en peper naar smaak

• Voor garnering:

  Verse kruiden (zoals peterselie of bieslook)

  Optioneel: geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze:

1. Paddenstoelen bereiden:

   Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

   Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het begint te geuren.

   Voeg de wilde paddenstoelen toe en bak 5-7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

2. Dressing maken:

   Meng de olijfolie, balsamicoazijn, Dijonmosterd, honing, zout en peper in een kom. Klop goed door.

3. Salade samenstellen:

   Verdeel de gemengde sla over de borden.

   Leg de gebakken paddenstoelen bovenop de sla.

   Besprenkel de salade met de dressing.

4. Afwerken:

   Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas en verse kruiden.

   Voeg optioneel geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.

5. Serveren:

   Serveer direct als licht en smaakvol voorgerecht.