Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zeeduivel:

4 zeeduivelfilets (ongeveer 150-200 g per stuk)

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel boter

Zout en peper, naar smaak

Voor de saffraansaus:

250 ml visbouillon

150 ml droge witte wijn

100 ml room

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 snufje saffraan

1 eetlepel boter

Zout en peper, naar smaak

Voor erbij:

Gestoomde groenten (zoals wortels of groene asperges)

Rijst of aardappelpuree

Bereidingswijze:

1. Saffraansaus maken

Week de saffraan in een eetlepel warm water en zet apart.

Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de witte wijn toe en laat deze 5 minuten inkoken.

Voeg de visbouillon en het saffraanmengsel toe en laat nog 5-7 minuten inkoken.

Roer de room erdoor en laat de saus zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Zeeduivelfilets bakken

Dep de zeeduivelfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.

Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de zeeduivelfilets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze goudbruin en gaar zijn.

3. Serveren

Plaats de zeeduivelfilets op een bord en lepel de saffraansaus erover.

Serveer met gestoomde groenten en rijst of aardappelpuree.