Ingrediënten voor 4 personen:

8 zeetongfilets (klein en dun)

300 g verse spinazie

1 sjalot (fijngesnipperd)

2 eetlepels roomboter

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

1 klein zakje saffraan (ongeveer 0,05 g)

100 ml droge witte wijn

300 ml visbouillon

150 ml slagroom

1 sjalot (fijngesnipperd)

1 eetlepel roomboter

Zout en peper naar smaak

Verse dille of bieslook

Optioneel: enkele jonge spinazieblaadjes

Bereiding:

1. Spinazie voorbereiden:

Verhit 1 eetlepel roomboter en olijfolie in een pan. Fruit de sjalot kort tot deze glazig is.

Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de spinazie uitlekken in een zeef en druk het overtollige vocht eruit.

2. Zeetongrolletjes maken:

Leg de zeetongfilets plat op een snijplank. Bestrooi ze licht met zout en peper.

Verdeel een klein beetje van de gebakken spinazie over elk filet en rol de filets strak op. Zet ze vast met een cocktailprikker indien nodig.

Verhit de resterende boter in een pan en bak de zeetongrolletjes kort aan (ongeveer 2 minuten per kant) tot ze stevig zijn en gaar vanbinnen.

3. Saffraansaus bereiden:

Doe de saffraandraadjes in een kommetje met 1 eetlepel warm water en laat ze 5 minuten weken.

Fruit de gesnipperde sjalot zachtjes in een pan met roomboter.

Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.

Giet de visbouillon erbij en laat opnieuw inkoken tot het geheel iets dikker wordt.

Voeg de saffraan (inclusief weekvocht) en slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren:

Verdeel de saffraansaus over de borden.

Plaats 2 zeetongrolletjes op elk bord bovenop de saus.

Garneer met verse dille of bieslook en enkele jonge spinazieblaadjes voor een feestelijke presentatie.