Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de tartaar:

  400 g hertenbiefstuk, fijngehakt

  1 sjalot, fijngehakt

  1 el kappertjes, fijngehakt

  1 el peterselie, fijngehakt

  1 tl Dijonmosterd

  1 el olijfolie

  Zout en versgemalen peper naar smaak

• Voor de mosterdsaus:

  2 el mayonaise

  1 el Dijonmosterd

  1 tl citroensap

  1 tl honing

  Zout en peper naar smaak

• Voor serveren:

  4 sneetjes zuurdesembrood, licht geroosterd

  Verse kruiden (zoals peterselie of dille) voor garnering

  Extra kappertjes en olijfolie voor afwerking

Bereidingswijze:

1. Tartaar voorbereiden:

   Hak de hertenbiefstuk met een scherp mes fijn, maar zorg dat het structuur behoudt.

   Meng het vlees met de fijngehakte sjalot, kappertjes, peterselie, Dijonmosterd, olijfolie, zout en peper.

   Zet het mengsel in de koelkast om de smaken te laten intrekken.

2. Mosterdsaus maken:

   Meng de mayonaise, Dijonmosterd, citroensap, honing, zout en peper in een kom. Roer goed door tot een gladde saus.

3. Bord opmaken:

   Gebruik een kookring om de tartaar in mooie porties op de borden te vormen.

   Lepel een beetje mosterdsaus rond de tartaar.

   Garneer de tartaar met extra kappertjes, een scheutje olijfolie en verse kruiden.

4. Serveren:

   Leg een sneetje geroosterd zuurdesembrood naast de tartaar.

   Serveer direct en geniet van dit verfijnde voorgerecht.