Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote zoete aardappelen, geschild en in plakjes van 1 cm gesneden

2 rijpe avocado’s

Sap van 1 limoen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Zout en peper naar smaak

Chilivlokken (optioneel, voor garnering)

Olijfolie

Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)

Voorbereiden van de zoete aardappelrondjes:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de plakjes zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk de plakjes licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper.
• Bak de rondjes in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze gaar en licht goudbruin zijn. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Avocadomousse bereiden:

• Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een kom en voeg het limoensap, knoflook, zout en peper toe.
• Pureer met een vork of staafmixer tot een gladde mousse.
• Zet de mousse in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen:

• Haal de zoete aardappelrondjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.
• Lepel of spuit een royale hoeveelheid avocadomousse op elk rondje.
• Garneer met chilivlokken en gehakte koriander of peterselie.

Serveren:

• Serveer de zoete aardappelrondjes op een mooie schaal als een heerlijk en kleurrijk vegetarisch voorgerecht.