Ingrediënten voor 4 personen:

250 g garnalen, gepeld en schoongemaakt

750 ml kippen- of groentebouillon

2 stengels citroengras, gekneusd

1 stuk gember (2-3 cm), in dunne plakjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 sjalotten, fijngehakt

1 rode chili, in dunne ringen

1 eetlepel vissaus

Sap van 1 limoen

1 blik kokosmelk (400 ml)

1 eetlepel olie

1 bosje verse koriander, grof gehakt

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse koriander

Limoenpartjes

Extra chili (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Aromatische basis maken

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn.

Voeg de citroengrasstengels en chili toe en bak nog 1 minuut mee.

2. Bouillon en kokosmelk toevoegen

Giet de bouillon en kokosmelk in de pan en breng aan de kook.

Laat de soep 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich ontwikkelen.

3. Garnalen en kruiden toevoegen

Voeg de garnalen en vissaus toe aan de soep en laat deze 3-5 minuten pocheren, totdat de garnalen roze en gaar zijn.

Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander.

Serveer met partjes limoen en extra chili voor wie van pittig houdt.