Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse vijgen (of 200 g gedroogde vijgen, geweekt in water)

3 el cassissiroop

50 g suiker

1 el citroensap

2 eidooiers

3 eiwitten

50 g fijne kristalsuiker

1 el maïzena

Boter en suiker, voor de ramekins

Poedersuiker, om te bestuiven

Verse vijgenschijfjes of een vleugje cassissiroop

Bereidingswijze

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de ramekins in met boter en bestrooi met suiker. Zet ze in de koelkast.

Maak de Vijgen-Cassis Basis

• Pureer de vijgen met cassissiroop, suiker en citroensap in een keukenmachine tot een gladde massa.
• Verhit het mengsel in een steelpan op laag vuur en voeg de maïzena toe. Roer tot het iets indikt. Laat afkoelen.

Bereid de Soufflé

• Klop de eiwitten in een schone kom tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken.
• Meng de eidooiers door de afgekoelde vijgen-cassisbasis.
• Spatel een derde van de eiwitten door het vijgenmengsel om het los te maken, en spatel vervolgens de rest er voorzichtig door.

Bak de Soufflés

• Vul de ramekins tot net onder de rand met het soufflémengsel. Strijk de bovenkant glad en maak een kleine inkeping langs de rand met een mespunt.
• Bak de soufflés 12-15 minuten in de oven, tot ze rijzen en licht goudbruin zijn.

Serveren

• Bestuif de soufflés direct met poedersuiker en garneer met een plakje vijg of een drizzel cassissiroop. Serveer onmiddellijk.