Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote rode bieten

200 g gemengde bessen (bijvoorbeeld bosbessen, frambozen en cranberry’s, vers of diepvries)

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, geplet

750 ml groentebouillon

1 el olijfolie

1 el balsamicoazijn

1 tl tijm (vers of gedroogd)

Zout en peper naar smaak

Een scheutje kokosroom of Griekse yoghurt (optioneel)

Verse bessen

Eetbare bloemen of een takje tijm (optioneel)

Bereidingswijze

Bereid de Rode Bieten

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wikkel de rode bieten in aluminiumfolie en rooster ze 40-50 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, schil ze en snijd in stukjes.

Bak de Ui en Knoflook

• Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg de Ingrediënten Toe

• Voeg de geroosterde rode biet, bessen, tijm en bouillon toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Mix de Soep

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met zout en peper. Warm de soep opnieuw op indien nodig.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met een scheutje kokosroom of Griekse yoghurt.
• Voeg verse bessen en een takje tijm toe voor een elegante presentatie.