Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg rijpe tomaten (in grove stukken gesneden)

1 blik gepelde tomaten (400 g)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1-2 chipotlepepers (uit blik of gedroogd, afhankelijk van je pittigheid)

1 eetlepel gerookt paprikapoeder

750 ml groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel suiker

Zout en peper, naar smaak

Optioneel: Een scheutje room of kokosmelk voor garnering

Verse basilicum of peterselie voor afwerking

Geroosterd brood als bijgerecht

Bereiding:

Tomaten roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verdeel de tomaten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de tomaten 20-25 minuten, tot ze licht gekarameliseerd zijn.

Ui en knoflook bakken:

• Verhit een soeppan met olijfolie op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 3-4 minuten tot ze glazig zijn en voeg dan de knoflook toe.

Chipotle en specerijen toevoegen:

• Voeg de chipotlepepers (gehakt) en het gerookte paprikapoeder toe. Bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Soepbasis maken:

• Doe de geroosterde tomaten samen met de gepelde tomaten en groentebouillon in de pan.
• Voeg suiker toe (dit neutraliseert het zuur van de tomaten). Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen.

Pureren:

• Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer of blender. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveren:

• Schenk de soep in kommen, garneer met een swirl room of kokosmelk en verse kruiden.
• Serveer met knapperig geroosterd brood voor de ultieme combinatie.