Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg pompoen (geschild en in blokjes)

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

500 ml groentebouillon

200 ml room

2 eetlepels olijfolie

100 g geroosterde kastanjes (in stukjes gehakt)

1 theelepel verse tijm (plus extra ter garnering)

Zout en peper naar smaak

Optioneel: een snufje nootmuskaat

Bereiding:

Pompoen voorbereiden:

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze 5 minuten mee zodat ze licht karamelliseren.

Soep koken:

• Giet de groentebouillon in de pan en voeg de tijm toe. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is.

Pureren:

• Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender. Voeg de room toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.

Kastanjes roosteren:

• Verhit ondertussen een kleine koekenpan en bak de gehakte kastanjes kort tot ze licht krokant en goudbruin zijn.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met een handje geroosterde kastanjes, een scheutje room en enkele blaadjes verse tijm.