Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter kippenbouillon (of groentebouillon)

3 grote eieren

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

2 handjes verse spinazieblaadjes (optioneel)

1 theelepel nootmuskaat (optioneel)

Zout en peper naar smaak

Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Crostini of stokbrood, als bijgerecht

Bereidingswijze

Bouillon opwarmen Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt.

Ei-mengsel bereiden Klop in een kom de eieren samen met de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper, en eventueel een vleugje nootmuskaat.

Ei toevoegen aan de soep Terwijl je de bouillon langzaam roert (met een vork of garde), giet je het ei-mengsel in een dun straaltje in de soep. De draaiende beweging van de bouillon zorgt ervoor dat het ei in dunne sliertjes stolt.

Spinazie toevoegen (optioneel) Voeg indien gewenst de verse spinazieblaadjes toe en laat deze 1-2 minuten zacht worden in de hete soep.

Serveren Schep de soep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie. Serveer warm met een stukje crostini of stokbrood.