Ingrediënten voor 4 personen:

200 g zelfrijzend bakmeel

1 ei

150 ml melk

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden

1 tl bakpoeder

1 tl suiker

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

2 el olijfolie (om te bakken)

1 el gehakte peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze:

Voorbereiding van het beslag:

Meng het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, zout en peper in een grote kom.
• Voeg het ei en de melk toe en roer goed door tot een glad beslag.

Toevoegen van de lente-ui:

• Voeg de gesneden lente-uitjes toe aan het beslag en meng goed door. De lente-ui moet gelijkmatig door het beslag verdeeld zijn.

Bakken van de pannenkoekjes:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Schep met een eetlepel kleine beetjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
• Herhaal dit proces met de rest van het beslag, voeg indien nodig extra olie toe aan de pan.

Serveren:

• Serveer de pannenkoekjes warm, bestrooid met gehakte peterselie en een extra snufje zout en peper, indien gewenst.