Ingrediënten voor 4 personen:

1 krop ijsbergsla, grof gesneden

1 sjalot, fijn gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 ml groentebouillon

150 ml Griekse yoghurt

2 el olijfolie

Sap van 1 citroen

Handje verse muntblaadjes

Zout en peper naar smaak

Eventueel een paar ijsblokjes (voor extra frisheid)

Bereidingswijze:

Voorbereiden:

• Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.

Koken:

• Voeg de grof gesneden ijsbergsla toe en bak deze kort mee tot hij iets is geslonken (ongeveer 2-3 minuten).
• Schenk de groentebouillon erbij en laat het geheel 5-7 minuten zachtjes koken.

Mixen:

• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
• Pureer de soep glad met een staafmixer of blender.

Koelen:

• Voeg de Griekse yoghurt, citroensap en een paar muntblaadjes toe en mix nog kort.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Zet de soep in de koelkast om volledig af te koelen (minimaal 1 uur).

Serveren:

• Roer de soep door, voeg eventueel ijsblokjes toe en garneer met extra muntblaadjes en een lepeltje yoghurt.