Ingrediënten voor 4 personen:

3 middelgrote preien, gewassen en in dunne ringen gesneden

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 eetlepel boter of olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde spekblokjes of krokante tempeh (voor een vegetarische versie)
• Verse bieslook of peterselie
• Een scheutje olijfolie

Bereiding:

Prei voorbereiden:

• Snijd de preien in dunne ringen en spoel ze goed af om vuil te verwijderen.

Aromatische basis maken:

• Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg het gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.

Soepbasis koken:

• Voeg de prei en aardappelblokjes toe aan de pan en roer goed door.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de room door de soep en verwarm nog even door zonder te laten koken.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde spekblokjes of krokante tempeh, verse bieslook, en een scheutje olijfolie.