Ingrediënten voor 4 personen:

500 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml room (of plantaardige room)

2 eetlepels witte truffelolie (plus extra voor garnering)

1 eetlepel boter of olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde hazelnoten of croutons
• Verse peterselie
• Een scheutje room

Bereiding:

Voorbereiden van de aardappelen:

• Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.

Aromatische basis maken:

• Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Soepbasis koken:

• Voeg de aardappelblokjes en de groentebouillon toe aan de pan.
• Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn.

Pureren en afwerken:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Roer de room en truffelolie door de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde hazelnoten of croutons, verse peterselie, en een scheutje truffelolie of room.