Ingrediënten voor 4 personen:

1 blik artisjokharten (ongeveer 400 g), uitgelekt en in stukken gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

Sap en rasp van 1 citroen

1 theelepel tijmblaadjes (vers of gedroogd)

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde amandelschaafsel
• Verse tijm of peterselie
• Een scheutje olijfolie of room

Bereiding:

Artisjokken voorbereiden:

• Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in grove stukken.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Soepbasis koken:

• Voeg de artisjokharten, tijm en groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Voeg de room, citroensap en citroenrasp toe. Roer goed door en proef de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde amandelschaafsel, verse tijm of peterselie, en een scheutje olijfolie of room.