Ingrediënten voor 4 personen:

400 g artisjokharten (uit blik of pot, goed uitgelekt)

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 aardappel, geschild en in blokjes

750 ml groentebouillon

150 ml slagroom

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Extra geraspte Parmezaanse kaas

Verse peterselie, fijngehakt

Croutons of geroosterd brood

Bereidingswijze:

1. Basis maken

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe en bak deze zachtjes tot ze glazig zijn.

Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.

2. Artisjokken en bouillon toevoegen

Voeg de artisjokharten toe en roer goed door.

Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.

Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de aardappel zacht is.

3. Pureren

Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.

Roer de slagroom en de geraspte Parmezaanse kaas door de soep tot deze volledig is opgenomen.

Breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met extra Parmezaanse kaas, verse peterselie en croutons.

Serveer warm met een stukje knapperig brood.