Ingrediënten voor 4 personen:

500 g groene asperges

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden

750 ml groentebouillon

100 ml slagroom (optioneel, voor een romige soep)

1 eetlepel boter

Zout en peper, naar smaak

Verse bieslook of peterselie, voor garnering

Crème fraîche (optioneel, als topping)

Bereidingswijze:

Asperges voorbereiden

• Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden af.
• Snijd de toppen van ongeveer 4 cm af en zet deze apart (voor garnering).
• Snijd de rest van de asperges in stukjes.

Basis van de soep

• Verhit de boter in een soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de aardappelblokjes en aspergestukjes toe en bak kort mee.

Bouillon toevoegen

• Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
• Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken, totdat de asperges en aardappelen zacht zijn.

Pureren

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Voeg de slagroom toe (indien gewenst) en breng op smaak met zout en peper. Warm de soep nog even door, maar laat niet koken.

Garnering bereiden

• Blancheer de aspergetoppen kort in kokend water (2-3 minuten) en spoel ze af onder koud water.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met de aspergetoppen, wat fijngehakte bieslook of peterselie en eventueel een toefje crème fraîche.