Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote aubergines

4 rijpe tomaten

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1/2 theelepel komijnpoeder

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verse basilicum
• Een scheutje room of olijfolie
• Croutons

Bereiding:

Aubergine en tomaten roosteren:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op dezelfde bakplaat.
• Besprenkel alles met olijfolie en bestrooi licht met zout.
• Rooster 30-35 minuten tot de aubergines zacht zijn en de tomaten licht gekarameliseerd.

Basis maken:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Aubergine en tomaten toevoegen:

• Schep het vruchtvlees uit de aubergines met een lepel en voeg dit toe aan de pan.
• Voeg ook de geroosterde tomaten, tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en komijn toe. Roer goed door.

Soepbasis koken:

• Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
• Laat 15 minuten zachtjes koken om de smaken te mengen.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse basilicum, een scheutje room of olijfolie, en croutons.