Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote rode bieten, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

100 ml room (of plantaardige room)

1 eetlepel olijfolie of boter

1 eetlepel witte wijnazijn

1/2 theelepel komijnpoeder

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verse dille, fijngehakt
• Een scheutje zure room of yoghurt
• Geroosterde pompoenpitten (optioneel)

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Bieten en specerijen toevoegen:

• Voeg de bietblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.
• Strooi het komijnpoeder over de bieten en roer goed door.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat de soep 25-30 minuten zachtjes koken, totdat de bieten volledig zacht zijn.

Pureren en op smaak brengen:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Voeg de witte wijnazijn en room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse dille, een scheutje zure room of yoghurt, en eventueel geroosterde pompoenpitten.