Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de bietenmousse:

  3 middelgrote rode bieten, gekookt en geschild

  150 ml slagroom

  1 tl balsamicoazijn

  Snufje zout en peper

• Voor de garnering:

  100 g zachte geitenkaas, verkruimeld

  50 g walnoten, geroosterd en grofgehakt

  1 el honing

  Verse kruiden (zoals bieslook of peterselie)

Bereidingswijze:

1. Bietenmousse maken:

   Pureer de gekookte bieten in een blender tot een gladde massa.

   Klop de slagroom luchtig in een kom.

   Meng de bietenpuree voorzichtig met de slagroom en voeg balsamicoazijn, zout en peper toe. Roer tot een gladde mousse.

   Schep de mousse in serveerglazen of kleine schaaltjes en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

2. Garnering voorbereiden:

   Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.

   Verkruimel de geitenkaas en zet apart.

3. Opmaak:

   Haal de bietenmousse uit de koelkast.

   Verdeel de geitenkaas en walnoten over de mousse.

   Besprenkel met honing en garneer met verse kruiden.

4. Serveren:

   Serveer direct als verfijnd voorgerecht.