Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote rode bieten, gekookt en geschild

2 bollen burrata

1 handvol granaatappelpitjes

50 g rucola

2 eetlepels geroosterde walnoten, grof gehakt

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

1 theelepel honing

Zout en peper, naar smaak

Verse basilicum, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de bieten

Snijd de gekookte bieten in dunne plakjes of kleine blokjes, afhankelijk van de gewenste presentatie.

Leg de bieten op een grote schaal of individuele borden.

2. Dressing maken

Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper tot een gladde dressing.

3. Salade samenstellen

Verdeel de rucola over de bieten.

Snijd de burrata doormidden en leg een halve bol op elke portie salade.

Strooi de granaatappelpitjes en walnoten over de salade.

4. Afwerken

Besprenkel de salade met de dressing.

Garneer met verse basilicum voor extra kleur en smaak.