Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in roosjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

1 theelepel karwijzaad

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde bloemkoolroosjes
• Verse peterselie
• Een scheutje olijfolie of room

Bereiding:

Voorbereiden van de bloemkool:

• Snijd de bloemkool in kleine roosjes en houd een paar roosjes apart voor garnering.

Roosteren van de bloemkool (optioneel):

• Verhit de oven tot 200°C.
• Meng de apart gehouden bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, zout en peper.
• Rooster ze 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg het karwijzaad toe en bak 1 minuut mee om de aroma’s vrij te laten komen.

Soepbasis koken:

• Voeg de bloemkoolroosjes en de groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de bloemkool zacht is.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de room door de soep en verwarm nog even door, maar laat niet koken.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde bloemkoolroosjes, verse peterselie en een scheutje olijfolie of room.