Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 600 g)

1 middelgrote ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

750 ml groentebouillon

150 ml kokosmelk of room

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering: geroosterde amandelschaafsel, verse koriander of een scheutje kokosmelk

Bereiding:

Voorbereiden van de bloemkool:

• Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
• Schil indien nodig de stelen en snijd ze in stukjes.

Aromatische basis maken:

• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Verhit de olijfolie of boter in een grote pan.
• Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn.

Kerrie toevoegen:

• Voeg het kerriepoeder toe aan de pan en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Soepbasis maken:

• Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep ze om met het kerriemengsel.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de bloemkool zacht is.

Pureren:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de kokosmelk of room door de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde amandelschaafsel, verse koriander of een scheutje kokosmelk.