Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 500 g), in roosjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

1 eetlepel grove mosterd

1 theelepel Dijonmosterd

1 eetlepel boter of olijfolie

Zout en peper naar smaak

Optioneel voor garnering:

• Geroosterde bloemkoolroosjes
• Verse peterselie of bieslook
• Croutons of geraspte kaas

Bereiding:

Voorbereiding:

• Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Bewaar een paar roosjes apart als je deze wilt roosteren voor garnering.

Aromatische basis maken:

• Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

Soepbasis bereiden:

• Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en roer goed door.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de bloemkool helemaal zacht is.

Pureren:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Voeg de room, grove mosterd en Dijonmosterd toe. Roer goed door.

Op smaak brengen:

• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Warm de soep nog even door zonder deze te laten koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde bloemkoolroosjes, verse kruiden en eventueel croutons of geraspte kaas.