Ingrediënten voor 4 personen:

300 g boerenkool, fijngesneden

1 grote ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3 middelgrote aardappelen, in blokjes

1 wortel, in plakjes

1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 laurierblad

200 g rookworst, in plakjes

Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Groenten aanfruiten

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui, knoflook en wortel toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn.

Bouillon en aardappelen toevoegen

• Voeg de aardappelblokjes, bouillon, gerookt paprikapoeder en laurierblad toe.
• Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.

Boerenkool koken

• Voeg de fijngesneden boerenkool toe en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken, tot de boerenkool zacht is.

Rookworst toevoegen

• Voeg de plakjes rookworst toe en laat nog 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer eventueel met een beetje verse peterselie of extra rookworst.
• Serveer met knapperig brood of een sneetje roggebrood.