Ingrediënten voor 4 personen:

8 sneetjes stokbrood of ciabatta

300 g gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons)

2 teentjes knoflook (fijngesneden)

2 eetlepels olijfolie (voor bakken)

1 eetlepel truffelolie

50 g Parmezaanse kaas (in dunne schilfers geschaafd)

1 theelepel verse tijm (plus extra voor garnering)

Zout en peper naar smaak

Optioneel: een klontje roomboter

Bereiding:

Brood roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Besprenkel de sneetjes brood licht met olijfolie en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5-7 minuten).

Paddenstoelen bakken:

• Verhit de olijfolie (en eventueel een klontje boter) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak kort tot het geurt.
• Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 5-6 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en verse tijm.

Samenstellen:

• Verdeel de gebakken paddenstoelen over de geroosterde broodjes.
• Druppel voorzichtig wat truffelolie over de paddenstoelen voor een intense truffelsmaak.
• Leg er dunne schilfers Parmezaanse kaas op.

Serveren:

• Garneer de bruschetta met extra tijmblaadjes en serveer direct, zodat de broodjes knapperig blijven.