Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de carpaccio:

200 g hertencarpaccio (dun gesneden, verkrijgbaar bij de slager of speciaalzaak)

50 g rucola

50 g Parmezaanse kaas, in schilfers

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Zout en versgemalen peper, naar smaak

Voor de truffeldressing:

3 eetlepels mayonaise

1 eetlepel truffelolie (pas de hoeveelheid aan naar smaak)

1 theelepel citroensap

1 eetlepel water (om de dressing iets te verdunnen)

Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

1. Truffeldressing maken

Meng in een kleine kom de mayonaise, truffelolie, citroensap, zout en peper.

Voeg een beetje water toe om de dressing een schenkbare consistentie te geven. Zet apart.

2. Bord opmaken

Verdeel de dunne plakjes hertencarpaccio over 4 borden.

Leg een handje rucola in het midden van elk bord.

Strooi de Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten gelijkmatig over het vlees en de rucola.

3. Afwerken

Druppel de truffeldressing over de carpaccio.

Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en eventueel een snufje zout.

4. Serveren

Serveer direct met versgebakken brood of toast als bijgerecht.