Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote rode bieten (gekookt of geroosterd)

100 g zachte geitenkaas

50 g ongezouten pistachenoten (gehakt)

1 eetlepel honing

2 eetlepels balsamico-glaze

Een handje rucola of microgreens

1 eetlepel olijfolie

Peper en zout naar smaak

Bereiding:

Bieten voorbereiden: Snijd de gekookte bieten in flinterdunne plakjes (gebruik een mandoline voor de beste resultaten).

Opmaak bord: Schik de bietenplakjes in een cirkelvormig patroon op de borden, licht overlappend.

Topping: Verkruimel de geitenkaas over de bieten. Strooi de gehakte pistachenoten erover.

Afmaken: Druppel de honing en balsamico-glaze over het geheel. Besprenkel met olijfolie en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Garnering: Werk af met rucola of microgreens voor een frisse toets.