200 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijngehakt
100 ml slagroom
2 el sterke koffie (espresso)
1 el boter
1/4 tl rookaroma (te koop in gespecialiseerde winkels)
Voor de Coating:
200 g pure chocolade (voor tempereren)
Voor de Garnering:
Gekonfijte koffiebonen of cacao nibs
Eetbaar goudpoeder (optioneel)
Bereidingswijze
Bereid de Ganache
Verhit de slagroom in een steelpan tot het bijna kookt. Voeg de koffie toe en roer door.
Giet de hete room over de fijngehakte chocolade en laat 2 minuten staan. Roer vervolgens tot een glad mengsel.
Voeg de boter en het rookaroma toe en roer tot alles volledig is opgenomen. Laat de ganache afkoelen en zet het minstens 2 uur in de koelkast tot het stevig is.
Vorm de Ganache
Gebruik een theelepel of kleine meloenschep om bolletjes te vormen van de gekoelde ganache. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 15 minuten in de vriezer.
Temper de Chocolade voor de Coating
Smelt 150 g pure chocolade au bain-marie tot 45°C. Haal van het vuur en voeg de resterende 50 g chocolade toe, roerend tot het geheel is afgekoeld tot 30-32°C.
Dompel de Ganache Bolletjes
Gebruik een vork of pralinehaak om de ganache bolletjes in de getempereerde chocolade te dompelen. Laat overtollige chocolade afdruipen en plaats ze terug op het bakpapier.
Garneer en Laat Uitharden
Bestrooi de pralines met gekonfijte koffiebonen, cacao nibs of een vleugje goudpoeder voordat de chocolade hard wordt.
Laat de pralines volledig uitharden op kamertemperatuur.
Serveren of Bewaren
Bewaar de pralines in een luchtdichte doos op een koele plaats. Serveer bij een kopje espresso of als elegant desserthapje.
