Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de coquilles:

12 coquilles (3 per persoon)

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel boter

Zout en peper, naar smaak

Voor de bloemkoolcrème:

1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden

100 ml slagroom

25 g boter

Zout en peper, naar smaak

Voor de garnering:

4 plakjes ontbijtspek of pancetta

1 eetlepel bieslook, fijngehakt

1 theelepel citroenzest (optioneel, voor een frisse touch)

Bereidingswijze:

Bloemkoolcrème maken

• Kook de bloemkoolroosjes in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
• Giet af en blend de bloemkool samen met de slagroom en boter tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

Spek krokant bakken

• Verhit een droge koekenpan en bak het spek op middelhoog vuur tot het knapperig is.
• Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleinere stukjes zodra het is afgekoeld.

Coquilles bereiden

• Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout en peper.
• Verhit de olijfolie en boter in een hete koekenpan.
• Bak de coquilles ongeveer 1-2 minuten per kant, totdat ze een mooie goudbruine korst hebben maar nog zacht van binnen zijn.

Borden opmaken

• Schep een mooie cirkel van de bloemkoolcrème op elk bord.
• Plaats drie coquilles op de crème.
• Garneer met stukjes krokant spek, fijngesneden bieslook en eventueel wat citroenzest voor een frisse afwerking.