Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote courgettes

1 citroen (sap en rasp)

2 el extra vierge olijfolie

50 g pistachenoten, grof gehakt

30 g Parmezaanse kaas, geschaafd (optioneel)

Verse muntblaadjes, fijngehakt (ongeveer 10-12 blaadjes)

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de courgette:

• Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf.
• Gebruik een dunschiller of mandoline om lange, dunne linten van de courgette te maken.

Salade samenstellen:

• Leg de courgettelinten in een grote schaal of op een serveerbord.
• Besprenkel met citroensap, citroenrasp en olijfolie.
• Bestrooi met een snufje zout en peper, en meng voorzichtig zodat de courgettelinten gelijkmatig bedekt zijn.

Afwerking:

• Strooi de gehakte pistachenoten over de salade.
• Voeg de geschaafde Parmezaanse kaas en fijngehakte muntblaadjes toe.
• Maak het gerecht af met een extra scheutje olijfolie en wat extra citroenrasp voor een frisse smaak.

Serveren:

• Serveer de salade direct als voorgerecht of bijgerecht bij een zomerse maaltijd.