Ingrediënten voor 12-15 stuks:

500 ml kippenbouillon

250 g bloem

2 el boter

Een snufje zout

300 g gekookte kip, fijngesneden of gescheurd

1 kleine ui, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 el tomatenpuree

1 el olijfolie

2 el fijngehakte peterselie

Zout en peper naar smaak

2 eieren, losgeklopt

150 g paneermeel

Plantaardige olie, voor frituren

Bereidingswijze:

Vulling bereiden:

• Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg de gekookte kip, tomatenpuree, peterselie, zout en peper toe. Roer goed door en laat 2-3 minuten sudderen.
• Laat de vulling afkoelen.

Deeg maken:

• Breng de kippenbouillon, boter en zout aan de kook in een pan.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot het deeg samenkomt en van de zijkanten van de pan loslaat.
• Laat het deeg iets afkoelen en kneed het vervolgens tot het soepel is.

Coxinha vormen:

• Neem een klein stukje deeg (ongeveer een eetlepel) en rol het tot een bal.
• Maak een kuiltje in het midden, vul met een theelepel kipvulling en sluit het deeg. Vorm het in een druppelvorm.
• Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Paneren:

• Haal de coxinha door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.

Frituren:

• Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C.
• Frituur de coxinha in kleine porties 3-4 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

• Serveer warm, eventueel met een pittige chilisaus of aioli.